חצילים בנענע

כשגרים ליד השוק, כך מסתבר, נהיות לך במקרר ערימות של ירקות, שמישהו, או משהו, או מישהי, צריכים לעשות איתם משהו. היום כבר לא ייצא מזה כלום, אבל מחר, אני זוממת להציע ליושב הבית עסקה: הוא ישטוף את הבית ואני אכין טאפאסים. זה אחד הטאפסים שאני מתכננת. המתכון והתמונה של epicurious המהממים.

ציוד מיוחד
סיר (?) אידוי 30 סנטימטרים

רכיבים

• 3 חצילים בינונים (קילו בסה"כ), ללא הקצוות, וחתוכים, כל אחד, ל-8 פסים לאורך עם הקליפה
• 0.25 כוס חומץ שרי
• 0.74 כפית מלח
• 1 שם שום, קצוצה
• 0.5 כפית אורגנו מיובש
• 0.12 כפית פלפל שחור
• 6 כפות שמן זית
• 2 כפות נענע טרייה, קצוצה דק
• 2 כפות פטרוזלייה, קצוצה דק

אופן ההכנה

1. מביאים לרתיחה 2.5 סנטימטרים של מים ו-2 כפות חומץ בקערה גדולה (או במחבת עמוקה עם מכסה). מסדרים את החצילים, כשהקליפה כלפי מטה, בסיר אידוי, ועליהם מפזרים חצי כפית מלח, ואז מאדים, כשהסיר מכוסה, כ-15-20 דקות, עד שהחצילים רכים. מעבירים את הסיר לכיור ומניחים לחצילים להגיר נוזלים כ-5 דקות
2. מעבירים את החצילים לקערה עמוקה. מערבבים ביחד שום, אורגנו, פלפל, מלח וחומץ בקערה קטנה, מוסיפים את השמן בזרם אטי, ומערבבים עד שהתערובת אחידה. שופכים את הרוטב על הצילים בעודם חמים, ומניחים לרוטב להשפיע על החצילים עד שהם מגיעים לטמפרטורת החדר, כשעתיים. מפזרים את הנענע והפטרוזיליה ממש לפני ההגשה.