שאלות ותשובות: טופו

שירי שלחה לנו מייל ושאלה: רציתי לדעת מה ההתייחסות לטופו בזמן בישול. מישהו פעם אמר לי שמה שעושים עם עוף אפשר לעשות עם טופו. זה נכון? מה זמן הבישול לטופו? איך צריך להתייחס אליו מבחינת הבישול? איך יודעים מתי אפשר להחליף טופו במשהו אחר, במה וכמה?

הלכתי לשאול את האינטרנט, וזה מה שיצא.

התמונה של yomi955
התמונה של yomi955

איך מכינים את זה בכלל?
טופו זה בתכל'ס גבינה מסויה. לוקחים פולי סויה, עושים מהם חלב, ומהחלב מגבנים טופו. כאן יש סיכום בהיר של דרך ההכנה. לפי צורת ההכנה מקבלים שלושה סוגי טופו:
1.    טופו יציב – מכונה גם טופו כותנה, על שום החורים בבד הכותנה שעוטף את התערובת בשלביה האחרונים, חורים שמאפשרים לנוזלים לזרום החוצה, ומותירים גוש קשה של טופו. בטופו קשה משתמשים להכנת תבשילים בבישול איטי, וגם אוכלים אותו ככה, מהמקרר.
2.    טופו רך – מכונה גם טופו משי, על שום מגע המשי שלו (ממש כמו פרסומת למכשיר להסרת שערות). הטופו הזה הוא רך מאד ונשבר בקלות. משמש להכנת מרקים.
3.    טופו מבושל קלות – זהו טופו שיש עליו עם כתמים חומים בהירים. הוא יציב יותר מהטופו היציב. משמש בעיקר להכנת תבשילים בבישול איטי.
כאשר מטגנים את הטופו בשמן עמוק, מקבלים סוגים נוספים, שעליהם אפשר לקרוא כאן

.
תכל'ס, זה לא נורא משנה, כי במקומות הסטנדרטיים בישראל יש רק טופו יציב, שמגיע באריזת וואקום עם נוזלים.

מה מקבלים?
מה שיוצא זה חומר חסר טעם כמעט לחלוטין, שמקבל הרבה מהטעם של מה שהוא מושרה בו. הטופו הוא דל קלוריות (60-90 למאה גרם), והוא מכיל אינסוף חלבון, בערך. להשוואה של ערכים תזונתיים של מוצרי סויה למוצרים מהחי, אפשר לסמוך על אנונימוס. משתמשים בטופו כתחליף לבשר או עוף בתבשילים עם הרבה רוטב, או כתחליף לגבינה, עבור טבעוניים, ואז משתמשים באותן כמויות כמו גבינה. את הטופו יש לשמור בתוך מים ובמקרר, אחרת הוא לא מחזיק מעמד יותר מיום.

לוחצים טופו
לפני שמכינים את הטופו, בכל צורה שהיא, צריך להיפטר מהנוזלים שבתוכם הוא שרוי. הטופו נמצא בשטח כבר זמן מה, ולכן לא פלא שיש כל מיני שיטות כדי לעשות את זה, החל מהשיטה המסורתית מסורתית ועד קיצורי הדרך של דור האינטרנט קצר הסבלנות. את השיטות לייבוש אפשר למצוא כאן, ואפשר פשוט להפעיל את השכל הישר. באופן כללי, ככל שזמן הלחיצה קצר יותר, הטופו יישאר רך יותר, וגם להיפך.

איך מבשלים אותו?

  • טיגון – לקבלת טופו מוזהב קריספי, עם חלק פנימי רך. מטגנים קוביות טופו במחבת על חום בינוני-גבוה,. זמן הכנה: פחות מ-10 דקות
  • טיגון עמוק – לקבלת מרקם קרמי בחלק הפנימי. לאחר הטיגון, טובלים ברוטב. זמן הכנה: פחות מ-5-10 דקות
  • אפייה – לקבלת מרקם נגיס ובעל בשר. אופים לאחר השרייה ברוטב או במרינדה. זמן הכנה: פחות משעה
  • ברביקיו – לקבלת טעם מיידי. זמן הכנה: פחות מ-20 דקות

מה עושים עם טופו מטוגן או אפוי?

  • מגישים עם פסטה או עם ירקות מאודים, עם רוטב עגבניות ופרמז'ן
  • מגישים אם אורז או קינואה, דלעת אפויה וירקות מאודים, או סלט
  • מערבבים עם ירקות צלויים או מבושלים וסלסה ומגישים בראפ
  • מכינים סנדוויץ טחע – טופו, חסה עגבניה, ולא לשכוח מיונז. למי שמעדיף בלי בייקון

מבחר מתכונים לדוגמה

גם אתם רוצים לשאול? צרו קשר

3 תגובות בנושא “שאלות ותשובות: טופו”

  1. טופו רך (משי), אגב, משמש גם להכנת מוסים, קרמים ועוגות נהדרים, רק שאני לא הצלחתי למצוא כזה בארץ. מישהו יודע מי מייצר או איפה אפשר לקנות?

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *