סופלה ברוקולי לימוני

אני חושבת שראיתי אולי פרק אחד של "עקרות בית נואשות". זה היה מפגן רע של פמיניזם בשקל עשרים. אני לא יכולה לסבול כאלה. אז לא ראיתי יותר. אבל אני מניחה שכמו ש"הגברים של שדרות מדיסון" מהווים קרקע נוחה לבלוגים של אופנת גברים, הרי ש"עקרות בית נואשות" מהווים קרקע נוחה לבלוגים של מתכונים. עכשיו האתר עם הניוזלטר המושקע "מרחב האפייה" מרים את הכפפה ויוצר שילוב אינטרנט מושלם: ביחד עם ABC הם עושים סדרת מתכונים של גיבורות הסדרה. מתוך הניוזלטר: "הגברות של משעול ויסטריה חזרו כדי להתחיל עונה שלמה חדשה של מאכלים עסיסיים וביסים דשנים, ומרחב האפייה הוא המקום היחיד בו תוכלו למצוא מה הן זוממות במטבח". לא היסטרי? הנה מתכון לדוגמה. המתכון של "מרחב האפייה".

רכיבים לתבנית סופלה 2 ליטרים

  • 340 גרם ברוקולי קצוץ
  • 0.3 כוס קמח
  • 1.5 כוסות חלב 1%
  • 0.3 כוס שמנת חמוצה ללא שומן
  • 1 כף גרידת לימון
  • 0.75 כפית מלח
  • 3 חלמונים מביצים גדולות
  • 1 שן שום, קצוצה
  • 6 חלבונים של ביצים גדולות
  • תרסיס שמן

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-160 מעלות
  2. מבשלים ברוקולי במים רותחים ארבע דקות, עד שהם רכים. מייבשים. מצננים לטמפרטורת החדר על מגבות נייר
  3. מודדים קמח בכוס מדידה יבשה, מיישרים עם סכין. מערבבים קמח וחלב בסיר קטן. מערבבים היטב. מביאים לרתיחה על איש בינונית. מבשלים דקה אחת, בערבוב מתמיד. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה. מערבבים פנימה שמנת חמוצה, גרידת לימון, מלח, חלמונים ושום. מבשלים דקה או עד שהתערובת מסמיכה. שופכים את התערובת לקערה גדולה, ומוסיפים את הברוקולי
  4. טורפים את החלבונים במיקסר במהירות גבוהה עד שנוצר קצף יציב. בזהירות מערבבים שליש מהקצף אל תערובת הברוקולי. מקפלים גם את שארית הקצף אל תערובת הברוקולי. מעבירים את התעורת בכף אל תבנית סופלה שני ליטרים, ששומנה בתרסיס זמן. מניחים על הרשת במרכז התנור. אופים 40 דקות ב-160 מעלות. מגישים מייד

ברוקולי קריספ

יושב הבית היה חולה. הוא ישן בערך כל יום כיפור. בכך חסם את הגישה למחשב, שנמצא באותו חדר. והותיר אותי ליד המקרר, עם ספר טוב וכמה סרטים חביבים. אבל היה לי משעמם. מודה. אפילו שזה לא יפה להודות בזה. והמקרר היה קרוב. והאינטרנט רחוק. והחוץ היה רחוק רחוק. אז אכלתי כמו סוסה אוסטרלית בהריון, כמו צבת ים ענקית רגע לפני הדייג, כמו מכונית רגע לפני הזינוק למדבר גובי. אכלתי מלא. ואחר כך, כשהוא קם, אכלתי גם איתו. מה שאומר, שהיום אני לא רוצה לראות כלום חוץ מסלט, כי באמת, כואבות לי כבר הטוחנות. אז מצאתי סלט קצת אחר, כי צריך לגוון קצת מהצהריים. המתכון והתמונה של "101 ספרי בישול".

רכיבים ל-4 מנות

  • 4-5 כוסות פרחי ברוקולי (אפשר גם גבעולים קצוצים)
  • 1 שן שום, קלופה וקצוצה
  • 0.5 כפית מלח ים דק
  • 0.25 כוס חמאת שקדים (אני מניחה שגם חמאה רגילה תהיה בסדר)
  • 3 כפות מיץ לימון טרי
  • 1 כפית דבש
  • 2 כפות שמן זית
  • 2 כפות מים חמים
  • 2 תפוחי עץ קטנים, חתוכים לגודל ביס
  • 0.5 בצל אדום, חתוך דק
  • 0.5 כוס אגוזים או שקדים קלויים
  • 0.3 כוס שאלוטס פריכים (ראו הערה)
  • עירית (אפשרי)

אופן ההכנה

  1. מביאים לרתיחה מים בסיר בינוני, וממליחים כמו לפסטה. מבשלים את הברוקולי 10-15 שניות, עד שהקשה ביותר מתרכך. מעבירים מייד למים קרים ומייבשים (אפשר במייבש חסה ואפשר גם בכמה דפיקות הגונות על דופן השיש)
  2. מכינים את הרוטב על ידי מעיכת שן השום עם מלח ויצירת ממרח. בקערה קטנה מערבבים את ממרח השום-מלח עם חמאה, מיץ לימון, דבש ושמן זית. מוסיפים מים חמים וטורפים עד שמגיעים לתערובת קלה עם מרקם קרמי. מתקנים תיבול ומניחים בצד
  3. בקערה גדולה מערבבים בזהירות את הברוקולי, התפוחים, הבצל האדום, השאלוטס והרוטב
  • הערה: מערבבים ביחד שאלוטס, מעט שמן זית וקומץ נאה של מלח במחבת גדולה על חום בינוני. מערבבים כמה דקות, עד שהשאלוטס הופכים חומים כהים, כ-15 דקות. מניחים להם להפוך חומים כהים, אבל לא שרופים, ובמקרה הצורך מנמיכים את האש. מעבירים מהמחבת על מגבת נייר כדי לקרר בשכבה אחת, שם הם יהפכו מעט קריספיים
בפוסט המקורי יש תמונה טובה יותר
בפוסט המקורי יש תמונה טובה יותר

טורטה דלה נונה, יעני עוגת ריקוטה

במשפחה שלי נהיה בשנים האחרונות נוהג שבכל ארוחת חג מכינים את עוגת הריקוטה של אהרוני. זו עוגה נחמדה, עם מרקם קפיצי ומתיקות בינונית, אבל עם כל חיבתי אליה, לאכול אותה עשר ארוחות חג ברציפות נראה לי קצת מוגזם. אז מצאתי עוגה איטלקית גם היא, שמבוססת על ריקוטה, אבל היא נראית הרבה יותר כפרית, והרבה יותר, איך לומר, אותנטית (פחחח). המתכון והתמונה של קפה ריבר, באדיבות, הטלגרף הבריטי

.

התבנית
תבנית טארט נמוכת שוליים, בקוטר 30 סנטימטרים

הרכיבים
לבצק

  • 500 גרם אבקת סוכר
  • 7 ביצים
  • 500 ג' חמאה, רכה
  • 1 ק"ג קמח
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • גרידה מ-2 לימונים
  • 20 גרם אגוזים
  • 1 כפית אבקת סוכר

למילוי

  • 200 מיליליטרים חלב
  • מיץ וקליפה מלימון אחד
  • מקל וניל, חצוי לאורכו
  • 250 גרם אבקת סוכר
  • 50 גרם קמח
  • 3 ביצים
  • 350 גרם ריקוטה, טרופה בעזרת מזלג

אופן ההכנה

  1. טורפים את אבקת הסוכר עם שש מהביצים, ואז מוסיפים את החמאה, כף בכל פעם, ואחריה את הקמח, אבקת האפייה וגרידת הלימון. טורפים במהירות, ומצפים בניילון נצמד. מכניסים למקרר ל-30 דקות
  2. למילוי, מחממים את החלב במחבת עבת תחתית, עם קליפת הלימון ומקל הווניל, עד שהחלב כמעט רותח. מסירים את קליפת הלימון, מגרדים את תרמילי הווניל אל החלב וזורקים את התרמיל
  3. שמים סוכר בקערה, מוסיפים את הקמח ומערבבים. טורפים פנימה ביצים, בזו אחר זו, ואז מוסיפים את התערובת אל החלב, ומבשלים על אש נמוכה, בערבוב מתמיד, עד שמתקבלת תערובת סמיכה, כחמש דקות. חשוב לבשל את התערובת עד שטעם הקמח נעלם, אבל צריך להיזהר לא לעשות זאת מהר מדי, כי אז התערובת תתפצל. מסירים מהאש, שופכים לקערה ומניחים להצטנן. לאחר מכן, מוסיפים פנימה את הריקוטה ואת מיץ הלימון.
  4. מחממים תנור ל-180 מעלות, ומשמנים ומקמחים את התבנית. מרדדים חצי מהבצק לעיגול בגודל התבנית, בעובי של כסנטימטר אחד. מניחים בתבנית, ומהדקים באצבעות, כדי לוודא שהבצק מכסה לחלוטין את התבנית
  5. מורחים שכבה עבה של מילוי על בסיס הבצק בעזרת כף, ומשאירים שוליים של 1.5 סנטימטרים בקצוות. מרדדים עיגול נוסף מהמחצית השנייה של הבצק, דק יותר, בעובי חצי סנטימטר, וגדול ב-2 סנטימטרים מהתבנית. מניחים אותו בזהירות על המילוי כדי לכסות אותו. משתמשים באצבעות כדי לחבר בין בסיס הבצק לכיסוי הבצק.
  6. טורפים את הביצה הנותרת בקערה קטנה, ומברישים את החלק העליון של הטארט, ואז מפזרים למעלה כף אבקת סוכר ואגוזים. אופים 40 דקות. מגישים לארוחת בוקר
500 גרם חמאה, למען השם, זה בטוח גורם לך לדבר איטלקית
500 גרם חמאה, למען השם, זה בטוח גורם לך לדבר איטלקית

מאפינס גזר בציפוי מתוק של גבינת עיזים

רק השבוע אכלתי ב"תולעת ספרים" עוגת גזר ממש טעימה עם זיגוג לימוני טעים עוד יותר, שממש עשה לי חשק להכין גם. אבל אז נזכרתי בפעם האחרונה שהכנתי עוגת גזר, בטוסטר אובן ללא שנתות, שגרם לכך שהעוגה נשרפה למעלה והייתה לא אפויה בפנים, והלכה ישר לפח, אחרי שבמשך חצי שעה גירדתי גזר. אבל כאשר קורא הרסס שלי מביא לי מאפינס גזר כאלו טעימים למראה, עם התחכמות כל כך חיננית עם גבינת עיזים, אני לא יכולה שלא לשים אותם פה, כדי שיום אחד גם אני אנסה אותם. המתכון והתמונה של "מאכלים רציניים"

רכיבים ל-9-10 מאפינס
למאפינס

  • 2 כוסות קמח
  • 0.5 כפית סודה לשתייה
  • 0.25 כפית מלח
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • 1.5 כפית קינמון טחון
  • 0.75 כוס חלב
  • 0.25 כוס שמן צמחי
  • 2 ביצים
  • 1 גזר, מגורר
  • 0.3 כוס צימוקים (אם אתם אוהבים את הדברים האלו)
  • 0.25 כוס אגוזים קצוצים

לציפוי

  • 120 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
  • 85 גרם גבינת עיזים, בטמפרטורת החדר
  • 0.75 כוס + 2 כפות אבקת סוכר

אופן ההכנה

  1. מחממים את התנור ל-220 מעלות. מרפדים תבנית שקעים במנג'טים
  2. מערבבים את כל חומרי המאפינס בקערה גדולה. משתמשים בכף גלידה כדי להניח 10 כדורים בתבנית השקעים, כך שהשקעים מלאים כמעט עד סופם
  3. אופים 19-22 דקות, עד שהמאפינס תפוחים וזהובים
  4. מכינים את הציפוי: משתמשים בבלנדר ידני ומערבבים את כל חומרי הציפוי ביחד
  5. מרכיבים: מניחים למאפינס להצטנן חמש דקות אחרי שיצאו מהתנור, ואז מעבירים אותם לרשת ומצננים לחלוטין. לאחר מכן מפזרים ציפוי גבינת עיזים ומעטרים בכמה אגוזים קצוצים, צימוקים (אם אתם אוהבים את הדברים האלו) ובמקלחת של קינמון
אם קיבלתי תבנית של דובים קטנים, אתם חושבים שהם ישמחו להיות בית למאפינס גזר?
אם קיבלתי תבנית של דובים קטנים, אתם חושבים שהם ישמחו להיות בית למאפינס גזר?

טארטים אישיים עם עגבניות, בצל וגבינת עיזים

מה יש בה, במילה טארט, שהופכת את הפה שלי מיימי, אין לדעת. זה פשוט קצת יבש בבצק, וקצת עם נוזלים מלמעלה, וקצת קשה וקצת רך, והבצק קצת מתוק, והמילוי קצת לא מתוק, ומכיל, על פי רוב, את כל ההפכים שבעולם. התמונה והמתכון של "כרוניקות של כמיהה"

רכיבים לארבעה טארטים אישיים

  • יריעת בצק עלים, מופשרת
  • 1 בצל גדול, קצוץ דק
  • 2 שיני שום גדולות, פרוסות לפרוסות דקיקות
  • 3 כפות יין לבש יבש
  • 2 כפיות טימין, קצוץ
  • 4 כפות פרמזן, קצוץ + 30 גרם פרמזן מקולף בקולפן ירקות
  • 50 גרם גבינת עיזים בטעם שום-עשבי תיבול
  • עגבניה גדולה, פרוסה לארבע פרוסות
  • 2 כפות עלי בזיליקום, קרועים
  • שמן זית
  • מלח

אופן ההכנה

  1. מניחים את בצק העלים על משטח מקומח, ומרדדים לעובי 6 מילימטרים. חותכים עיגולים בקוטר 10-12 סנטימטרים, בעזרת מה שיש במטבח. מניחים את העיגולים על נייר אפייה על תבנית ומניחים במקרר, עד לשימוש
  2. מחממים שתי כפות שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצלים. מאדים חמש דקות, ומוסיפים את השום. ממשיכים לאדות 10-15 דקות, בערבוב מתמיד, עד שהבצלים רכים מאד ולא נותרו כמעט נוזלים במחבת. מוסיפים את היין והטימין, מתבלים במלח ומוסיפים לבשל 10 דקות, עד הבצלים משחימים קלות. מסירים מהאש
  3. מחממים תנור ל-220 מעלות. דוקרים את העיגולים במזלג, ומשאירים שוליים ברוחב 1.2 סנטימטרים. מפזרים כף פרמזן מגורר על כל עיגול, ולא יוצאים מהקווים
  4. מחלקים את תערובת הבצל באופן שווה בין הטארטים, ושוב לא יוצאים מהקווים. מפוררים 10 גרם גבינת עיזים בערך על הבצלים. מניחים פרוסת עגבניה מעל. מברישים את העגבניה קלות בשמן זית, ומפזרים מעל בזיליקום ומלח. לבסוף מקלפים 4 או 5 קילופים של פרמז'ן מעל כל אחד מהטארטים
  5. אופים ב-220 מעלות 20-25 דקות, עד שהבצק מזהיב. מגישים חם
נראה לי אם אני עושה כאלו, יושב הבית אוהב אותי לנצח
נראה לי אם אני עושה כאלו, יושב הבית אוהב אותי לנצח

בוריטוס בוקר

אני יודעת שהמתכון הזה הוא לא צמחוני, ואני יודעת שאנחנו לא נכין אותו לעולם, ואני גם יודעת שאני שונאת שונאת אבוקדו, אבל התמונה הזו היא בדיוק מה שבא לי לאכול עכשיו. המתכון והתמונה של גורמה.קום

רכיבים לארבע מנות

  • 1 תפוח אדמה גדול לבישול, מקולף וחתוך לחתיכות בגודל סנטימטר
  • 4 טורטיות
  • 200-220 גרם צ'וריסו מקסיקני, ללא החלק שעוטף
  • 4 ביצים גדולות
  • 1 כפית מים
  • 1 כוס גבינת מונטריי ג'ק (גבינה לבנה חצי קשה), מגוררת
  • 1 אבוקדו, חתוך
  • 0.25 כוס סלסה

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות, כשהרשת באמצע
  2. מבשלים תפוח אדמה בסיר עם מים רותחים מומלחים עד שהוא רך, כ-5 דקות
  3. עוטפים את הטורטיות בנייר אלומיניום ומחממים בתנור עד שהן חמות, כ-10-15 דקות
  4. מבשלים את הצ'וריסו במחבת כבדה על אש בינונית, ומפוררים כ-3-5 דקות, עד שהבשר מבושל. מוסיפים את תפוח האדמה ומבשלים על אש נמוכה-בינונית כ-3 דקות, עד שהוא מזהיב-משחים. מסירים מאש ומכסים כדי לשמור עליו חם
  5. טורפים ביצים, מים, מלח ופלפל בקערה בינונית. מחממים קצת שמן במחבת קטנה, ומטגנים את הביצים לכדי חביתה מקושקשת
  6. מניחים טוטרטיה על נייר אלומיניום. מניחים עליה רבע מתערובת הצוריסו, רבע מהחביתה, רבע מהגבינה, רבע מהאבוקדו ורבע מהסלסה בשרורות אנכיות מהמרכז, ומותירים מקום כדי לגלגל את החלק התחתון ואת הצדדים. מקפלים את החלק התחתון של הטורטיה על המילוי, ואז מקפלים את הצדדים זה על זה. עוטפים את הטורטיה בנייר אלומיניום, ומותירים את החלק העליון חשוף. מגישים חם
  • הערה: אם לא מוצאים צ'וריסו מקסיקני, אפשר לקחת צ'וריסו ספרדי, להסיר את החלק שעוטף ולקצוף דק את הבשר. לבשל במחבת קטנה על אש בינונית עד שמתחמם, כ-2 דקות. להוסיף תפוח אדמה ולהמשיך לפי המתכון
בעצם, אולי אפשר בלי בשר?
בעצם, אולי אפשר בלי בשר?

המבורגר צמחוני: סלק וטופו

גאוות הצמחונות שתקפה אותי בעקבות החג מביאה אותי להמשיך באחת מסדרות הפוסטים החביבות עליי ביותר בבלוג הזה, שנקראת: המבורגר צמחוני! כי גם לנו מגיע! אז הפעם, המבורגר סגול, שנראה, הו כמה אירוני, בדיוק כמו נתח בשר נא עסיסי במיוחד. המתכון והתמונה של "טבעונית נטולת שומן"

רכיבים ל-9 המבורגרים

  • 2 סלקים בינוניים
  • 1 בצל בינוני
  • 6-10 שיני שום (או כמה שאתם אוהבים)
  • 400 גרם טופו
  • 1 כף רוטב סויה
  • 2 כפיות מלח
  • 2 כפות זרעי פשתן טחונים (זה נורא בריא או משהו, ויש את זה בכל הסופרים, אבל אפשר גם להחליף בשומשום)
  • 0.25-0.5 כפיות אבקת צ'ילי או פפריקה חריפה

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות. שוטפים וקוציים את קצוות הסלק. עוטפים אותו בנייר אלומיניום. עושים את זה גם לבצל. ואחר כך עוטפים בנייר אלומיניום גם את שיני השום הלא מקולפות או את ראש השום כולו. מכניסים לתנור ל-50-60 דקות. מצננים (אפשר לעשות זאת מראש, ולהשאיר את הירקות הצלויים במקרר עד שמחליטים להכין את ההמבורגרים)
  2. מועכים את הטופו ומוסיפים לו את יתר הרכיבים
  3. כאשר הירקות הצטננו, מקלפים את הבצל וקוצצים דק (אני השתמשתי במעבד מזון). מוחצים את השום מהשיניים. מוסיפים את שניהם לטופו ומערבבים היטב. מקלפים את הסלקים ומגרדים אותם. מוסיפים לטופו, ומערבבים עד שהתערובת אחידה, בצבע בהיר
  4. מעצבים כהמבורגרים ברוחב שמונה סנטימטרים ובעובי של שני סנטימטרים. מניחים על תבנית מכוסה בנייר אפייה. אופים ב-180 מעלות ל-30 דקות. מצננים מעט לפני שמגישים.
וזה אפילו אפוי, ולא מטוגן
וזה אפילו אפוי, ולא מטוגן

טופו עם צ'ילי, תפוז וג'ינג'ר

כל החגים האלו רק גורמים לי לאהוב יותר את העובדה שאני צמחונית, עם כל חלקי הפרות והעופות האלו על השולחן. יש משהו בלהיות צמחוניים בשולחן עמוס בכל טוב, שגורם לך להרגיש קצת צנוע, שזה שקר מוחלט כמובן, כי נזירה אינני, ובכל זאת שקר משמח. מצד שני, לכי תסבירי לכל האנשים האלו שאת צמחונית אבל אוכלת דגים, ולכי תתווכחי איתם שכן, את יודעת שגם דגים זה חיה, אבל שאין לך שום אידיאולוגיה, רק רצון להיטיב קצת עם הבטן שלך, ושאם הם לא רוצים לקרוא לזה צמחונית, לא את תווכחי איתם. ובסוף כל זה, את רוצה לחגוג את הצמחוניות שלך, והפעם עם מתכון של טופו. המתכון והתמונה של "טופו וקאפקייקס"

רכיבים ל-3 מנות

  • 500 גרם טופו, ללא הנוזלים וחצוי לאורכו
  • 0.3 כוס מיץ תפוזים
  • 0.3 כוס מיץ ליים
  • 0.3 כוס סירופ מייפל אמיתי
  • 6 צ'ילי מיובשים
  • 4 שיני שום גדולות
  • 2 כפות ג'ינג'ר קצוץ
  • 2 כפות גרידת תפוז
  • 3 כפיות שמן קנולה
  • 1 בצל בינוני, חתוך
  • 2 כפות כוסברה, קצוצה
  • 1 כף רוטב סויה

אופן ההכנה

  1. מרפדים צלחת במגבות נייר. מניחים עליהן את הטופו, ומכסים במגבות נייר נוספות, ועליהן עוד צלחת ומיכל כבד. מניחים להתייבש 15 דקות. חותכים את הטופו לקוביות של 2 סנטימטרים
  2. מערבבים מיץ תפוזים, מיץ ליים, מייפל, 3 צ'ילי, שום, ג'ינג'ר וגרידת לימון בקערה
  3. מחממים שתי כפיות שמן קנולה במחבת על אש גבוהה. מוסיפים את 3 הצ'ילי הנותרים ומאדים 2 דקות. מעבירים לצלחת. מוסיפים את הטופו לאותה מחבת ומאדים 10 דקות, או עד שהטופו מזהיב-משחים. מעבירים לצלחת עם הצ'ילי. מוסיפים בצל ואת יתר השמן ומאדים 5 דקות, או שהבצל מזהיב ומתחיל להתרכך. מחזירים את הטופו והצ'ילים למחבת. מוסיפים את הרוטב, את הכוסברה ואת הסויה ומנמיכים את האש. מאדים 20 דקות או עד שהבצל רך מאד, הנוזלים מתאדים והרוטב מכסה את הטופו.
  4. מגישים עם אורז מלא, אם רוצים
נראה לי זה מה זה טעים גם עם אורז לבן
נראה לי זה מה זה טעים גם עם אורז לבן

מאפינס מיץ תפוחים

עוד מעט ראש השנה, ויושבי הבית מתפזרים איש איש לבתיו. מה שאומר שאני נשארת בבית, אורזת, כותבת, קוראת עיתונים, קוראת ספרים, שותה קפה, אולי קצת קולה, מעשנת סיגריות ובאופן כללי נהנית מהחיים, תוך שאני מקריבה שעתיים מחיי בשביל לנסוע למשפחה. והוא נוסע לכפר ליומיים, ואוכל ואוכל ואוכל ואוכל אוכל טעים. ואני בטח ארצה איזה קינוח קטן לז'אנר הארוחות הלא-אהוב עליי, שכולל יותר מדי אוכל על השולחן יותר מדי רחוק מהעיר, אז מצאתי לי משהו שנראה גם חידוש, גם טעים, וגם כולל קינמון, שזה שילוב מנצח: מאפינס מיץ תפוחים. מתכון ותמונה של "מלים שאוכלים לפיהן".

רכיבים ל-18 מאפינס גדולים

  • 0.75 כוס סוכר חום
  • 113 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
  • 2 ביצים
  • 0.5 כפית וניל
  • 2 כוסות קמח
  • 1 כפית סודה לשתייה
  • 1 כפית קינמון טחון
  • 1 כפית ציפורן טחון
  • (אפשר גם 0.25 הל טחון)
  • 1 כוס מיץ תפוחים טבעי או ביתי
  • 1 כוס אגוזים טחונים
  • 1 כוס צימוקים (אין סיכוי שאני שמה את הדברים האלו)

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות. מערבבים את הסוכר עם החמאה במיקסר במהירות גבוהה. נותנים למכונה 3-4 דקות כדי להטמיע את הסוכר בחמאה, אם החמאה בטמפרטורת החדר, ו-5-8 דקות, אם החמאה קרה יותר. משמנים את תבנית המאפינס
  2. מוסיפים את הביצים והוניל לתערובת החמאה, ומערבבים 30 שניות. מוסיפים את הקמח. מוסיפים את הסודה לשתייה והתבלינים, ומקפלים בעדינות פנימה את מיץ התפוחים, את האגוזים, ואת הצימוקים (אם אתם משתמשים בדברים האלו)
  3. ממלאים את שקעי התבנית לשלושת רבעי גובה, ומניחים בתנור. אופים 25-30 דקות, עד שהמאפינם מזהיבים והופכים יציבים למגע. מגישים חמים. אפשר לאכול גם יום אחרי, אם שומרים בכלי חסין אוויר. אבל באמת, מי רוצה לאכול מאפינס מיום קודם?
מה בעצם צריך כדי להפוך את זה לפרווה?
מה בעצם צריך כדי להפוך את זה לפרווה?

סהרוני וניל, היישר מוינה

עוגיות התמרים ויוגורט שהכנתי ביום שבת כמעט נגמרות. הן יצאו טעימות, על אף שהבצק לא היה מתוק מספיק. זה היה כיף להכין אותן, כי ממש מרגישים את הבצק בידיים, וכל עוגיה היא תהליך קטן, שיש להתחיל ולסיים ולחזור עליו שוב ושוב. אני אוהבת כאלו עוגיות. בניגוד לעוגיות שחותכים פרוסות מנקניק בצק או לעוגיות שפשוט משחפלצים איזו כפית מלאה בדבר על תבנית עם נייר אפייה. מה הכיף בלעשות עוגיות אם בסוף לא משחקים קצת עם בצק. מצ'יזמו, שזה בלוג האוכל שיושב הבית הכי אוהב, הפנה לרשימה מדהימה של גורמה.קום, שכוללת את העוגיות האהובות שהתפרסמו במגזין מאז שנות ה-40. מתוכם בחרתי את עוגיות הווניל הוינאיות, כי לפעמים צריך להתגאות גם במסורת שאינה שלך. המתכון והתמונה של גורמה.קום.

רכיבים לכ-100 עוגיות

  • 3.5 כוסות קמח
  • 0.25 אבקת סוכר
  • 0.5 כפית מלח
  • 340 גרם חמאה, קרה, חתוכה ל-24 קוביות
  • 1 כוס אגוזים, טחונים
  • 2 כוסות אבקת סוכר וניל

אופן ההכנה

  1. במעבד מזון או בקערה מערבבים את הקמח, אבקת הסוכר הרגילה והמלח. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שנוצר בצק. מוסיפים את האגוזים ומערבבים היטב. יוצרים כדור מהבצק, משטחים אותו מעט, עוטפים בניילון נצמד, ומקררים לפחות שעתיים, או כל הלילה
  2. לוקחים חתיכה בגודל אגוז מהבצק, ויוצרים ממנה חבל בעובי 8 מילימטרים ובאורך 6 סנטימטרים בערך. מכופפים את הקצוות כדי ליצור סהר, ומניחים את הסהרונים בערך במרחק של 2.5 סנטימטרים זה מזה, על תבנית מכוסה בנייר אפייה
  3. אופים במרכז תנור שחומם מראש ל-180 מעלות, 10-15 דקות, או עד שהקצוות הופכות זהובות חיוורות
  4. מניחים אבקת סוכר וניל בצלחת. כאשר מוציאים את הסהרונים, בעודם חמים, מעבירים אותם בזהירות לצלחת ומכסים אותם באבקת סוכר וניל. מניחים לעוגיות להצטנן לחלוטין לפני שמעבירים אותן לכלי סגור
אגב שנות ה-80